Dziennik
Notatki z kuchni.
Co jest w sezonie, co pojawia się na tablicy i jakie wina serwujemy.
Sezon gorzkich liści
Od listopada do marca na targu nie brakuje radicchio, cykorii witloof i endywii: są gorzkie, chrupiące i lepsze niż każda letnia sałata.
Jak zapisujemy menu na tablicy
Codziennie o jedenastej ścieramy tablicę i zapisujemy ją od nowa: co dotarło, co jeszcze zostało i czego już nie ma.
Dlaczego podajemy niewiele win na kieliszki
Serwujemy pięć win na kieliszki, często je zmieniamy, a każdą butelkę z karty otwieramy już przy zamówieniu dwóch kieliszków.
