Menüler

Başlangıç

• Velouté poireaux et pommes de terre7,9(İçerir: Süt, Kereviz)

  9

  Pırasa ve patates çorbası, ot yağı

  Tereyağında kısık ateşte yumuşayana dek pişirilen pırasalar patatesle pürüzsüz hâle getirilir; krema ve yeşil ot yağıyla tamamlanır.

  VejetaryenGlutensizMevsim: Ekim–Mart

• veya

• Œuf mayonnaise3,10(İçerir: Yumurta, Hardal)

  7

  Kayısı kıvamında haşlanmış yumurta, mayonez, frenk soğanı

  Sekiz dakika haşlanmış serbest gezen tavuk yumurtası, ev yapımı mayonez, frenk soğanı ve bir tutam toz kırmızı biber.

  VejetaryenGlutensizSüt ürünü içermez

• veya

• Terrine de campagne1,8,10,12(İçerir: Gluten içeren tahıllar, Sert kabuklu meyveler, Hardal, Sülfitler)

  10

  Köy usulü domuz terrini, turşu

  Antep fıstıklı, kornişonlu ve hardallı iri taneli domuz eti ve ciğer terrini; kızarmış ekmek eşliğinde.

Ana yemek

• Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(İçerir: Süt, Kereviz, Sülfitler)

  24

  Kırmızı şarapta ağır ateşte pişirilmiş dana yanağı

  Kırmızı şarapta altı saat pişirilen dana yanağı, pürüzsüz patates püresi üzerinde.

  GlutensizYarım porsiyon 15

• veya

• Maquereau grillé, fenouil4,11(İçerir: Balık, Susam)

  18

  Izgara uskumru, rezene, susam

  Yalnızca bir yüzü ızgarada pişirilmiş uskumru, ince dilimlenmiş rezene, portakal ve kavrulmuş susam.

  GlutensizSüt ürünü içermez

• veya

• Épeautre aux champignons1,7,9(İçerir: Gluten içeren tahıllar, Süt, Kereviz)

  17

  Mantarlı ve maydanozlu kavılca

  Yabani ve kültür mantarları, yıllandırılmış peynir ve maydanozla risotto usulü pişirilmiş kavılca.

  Vejetaryen

Tatlı

• Tarte au flan1,3,7(İçerir: Gluten içeren tahıllar, Yumurta, Süt)

  9

  Karamelli fırın muhallebili tart

  Kıtır tart hamuru üzerinde, üstü koyu karamel kaplı ve ağır ağır pişirilmiş bol dolgulu muhallebili tart.

  Vejetaryen

• veya

• Mousse au chocolat3,6,7(İçerir: Yumurta, Süt, Soya fasulyesi)

  8

  Bitter çikolatalı mus, deniz tuzu

  Aynı sabah hazırlanmış bitter çikolatalı mus, bir tutam deniz tuzuyla.

  VejetaryenGlutensiz

• veya

• Canelés1,3,7(İçerir: Gluten içeren tahıllar, Yumurta, Süt)

  6

  Üç küçük karamelize kek

  Bordeaux’dan üç canelé; dışı koyu renkli, içi yumuşak. Günde iki kez pişirilir.

  Vejetaryen

Ekmek

• Pain au levain, beurre cru1,7(İçerir: Gluten içeren tahıllar, Süt)

  4,50

  Ekşi mayalı ekmek, çiğ süt tereyağı

  Kendi ekşi mayalı ekmeğimiz, saat sekizde pişer; yanında tuzlu çiğ süt tereyağı.

  Vejetaryen

Başlangıçlar

• Velouté poireaux et pommes de terre7,9(İçerir: Süt, Kereviz)

  9

  Pırasa ve patates çorbası, ot yağı

  Tereyağında kısık ateşte yumuşayana dek pişirilen pırasalar patatesle pürüzsüz hâle getirilir; krema ve yeşil ot yağıyla tamamlanır.

  VejetaryenGlutensizMevsim: Ekim–Mart

• Salade d'hiver amère8,10,12(İçerir: Sert kabuklu meyveler, Hardal, Sülfitler)

  11

  Acı kış yeşillikleri, armut, ceviz

  İnce dilimlenmiş armut, kavrulmuş ceviz ve taneli hardal sosuyla radicchio ve endivyen.

  VeganGlutensizMevsim: Kasım–Mart

• Œuf mayonnaise3,10(İçerir: Yumurta, Hardal)

  7

  Kayısı kıvamında haşlanmış yumurta, mayonez, frenk soğanı

  Sekiz dakika haşlanmış serbest gezen tavuk yumurtası, ev yapımı mayonez, frenk soğanı ve bir tutam toz kırmızı biber.

  VejetaryenGlutensizSüt ürünü içermez

• Huîtres, la demi-douzaine12,14(İçerir: Yumuşakçalar, Sülfitler)

  18

  Altı istiridye, arpacık soğanlı sirke

  Koydan altı istiridye, sipariş üzerine açılır; arpacık soğanlı sirke ve kendi ekmeğimizle servis edilir.

  TükendiGlutensizSüt ürünü içermezYarım porsiyon 10Mevsim: Eylül–Nisan

• Terrine de campagne1,8,10,12(İçerir: Gluten içeren tahıllar, Sert kabuklu meyveler, Hardal, Sülfitler)

  10

  Köy usulü domuz terrini, turşu

  Antep fıstıklı, kornişonlu ve hardallı iri taneli domuz eti ve ciğer terrini; kızarmış ekmek eşliğinde.

• Betteraves rôties, chèvre frais7,8(İçerir: Süt, Sert kabuklu meyveler)

  10

  Fırınlanmış pancar, taze keçi peyniri

  Tuzda fırınlanmış pancar, taze keçi peyniri, fındık ve birkaç yaprak kuzukulağı.

  VejetaryenGlutensiz

• Gambas à l'ail2(İçerir: Kabuklular)

  14

  Sarımsaklı ve maydanozlu karides

  Bütün karidesler; sarımsak ve maydanozla düz ızgarada mühürlenir, üzerine limon sıkılır.

  GlutensizSüt ürünü içermez

Ana yemekler

• Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(İçerir: Süt, Kereviz, Sülfitler)

  24

  Kırmızı şarapta ağır ateşte pişirilmiş dana yanağı

  Kırmızı şarapta altı saat pişirilen dana yanağı, pürüzsüz patates püresi üzerinde.

  GlutensizYarım porsiyon 15

• Merlu, beurre blanc, moules4,7,12,14(İçerir: Balık, Yumuşakçalar, Süt, Sülfitler)

  23

  Berlam balığı, beurre blanc sosu, midye

  Çıtır derili berlam fileto, beurre blanc sosu, birkaç buharda pişmiş midye ve frenk soğanı.

  Glutensiz

• Cuisse de poulet rôtie, jus9(İçerir: Kereviz)

  19

  Fırında tavuk budu, kendi suyu

  Kemikli, serbest gezen tavuk budu; kendi pişme suyu ve bir avuç acımsı yapraklı yeşillikle.

  GlutensizSüt ürünü içermez

• Épeautre aux champignons1,7,9(İçerir: Gluten içeren tahıllar, Süt, Kereviz)

  17

  Mantarlı ve maydanozlu kavılca

  Yabani ve kültür mantarları, yıllandırılmış peynir ve maydanozla risotto usulü pişirilmiş kavılca.

  Vejetaryen

• Magret de canard, coings12(İçerir: Sülfitler)

  26

  Ördek göğsü, fırınlanmış ayva

  İçi pembe kalacak şekilde pişirilmiş ördek göğsü; bal ve kekikle fırınlanmış ayva, pişirme öz suyuyla.

  GlutensizSüt ürünü içermezMevsim: Ekim–Aralık

• Gratin de courge, sauge3,7(İçerir: Süt, Yumurta)

  16

  Kabak graten, adaçayı, sert peynir

  Krema, adaçayı ve sert bir dağ peyniriyle fırınlanmış kabak dilimleri.

  VejetaryenGlutensizMevsim: Ekim–Ocak

• Moules au piment d'Espelette9,12,14(İçerir: Yumuşakçalar, Kereviz, Sülfitler)

  17

  Midye, Espelette biberi, elma şarabı

  Elma şarabı, arpacık soğan ve Espelette biberiyle pişirilmiş bir tencere midye; yanında patates kızartması.

  GlutensizSüt ürünü içermezAcı

Garnitürler

• Frites maison

  5

  Elle kesilmiş patates kızartması

  Elle kesilen patatesler temiz yağda iki kez kızartılır.

  VeganGlutensizSüt ürünü içermez

• Haricots verts, échalote7(İçerir: Süt)

  5

  Taze fasulye, arpacık soğanlı tereyağı

  Taze fasulye dört dakika haşlanıp arpacık soğanlı tereyağıyla harmanlanır.

  VejetaryenGlutensiz

Peynirler

• Fromages affinés1,7,8(İçerir: Süt, Gluten içeren tahıllar, Sert kabuklu meyveler)

  12

  Üç olgunlaştırılmış peynir, cevizli ekmek

  Bu haftanın seçme üç peyniri; cevizli ekmek ve ayva ezmesiyle.

  VejetaryenYarım porsiyon 7

Tatlılar

• Tarte au flan1,3,7(İçerir: Gluten içeren tahıllar, Yumurta, Süt)

  9

  Karamelli fırın muhallebili tart

  Kıtır tart hamuru üzerinde, üstü koyu karamel kaplı ve ağır ağır pişirilmiş bol dolgulu muhallebili tart.

  Vejetaryen

• Mousse au chocolat3,6,7(İçerir: Yumurta, Süt, Soya fasulyesi)

  8

  Bitter çikolatalı mus, deniz tuzu

  Aynı sabah hazırlanmış bitter çikolatalı mus, bir tutam deniz tuzuyla.

  VejetaryenGlutensiz

• Poire pochée au vin rouge12(İçerir: Sülfitler)

  8

  Kırmızı şarapta pişirilmiş armut

  Defne yaprağı ve karabiberle kırmızı şarapta pişirilmiş bütün armut.

  VeganGlutensizSüt ürünü içermez

• Canelés1,3,7(İçerir: Gluten içeren tahıllar, Yumurta, Süt)

  6

  Üç küçük karamelize kek

  Bordeaux’dan üç canelé; dışı koyu renkli, içi yumuşak. Günde iki kez pişirilir.

  Vejetaryen

Kadeh ve şişe şaraplar

Kadeh / Şişe

• Loire, Chenin Blanc12(İçerir: Sülfitler)

  7/Şişe 34

  Beyaz, sek ve mineral

  Loire Vadisi'nden sek bir beyaz şarap; yeşil elma aromaları ve uzun, tebeşirimsi bir bitiş.

  Vegan

• Jura, Savagnin12(İçerir: Sülfitler)

  9/Şişe 44

  Beyaz, kuruyemişsi, oksidatif

  Maya örtüsü altında yıllandırılmış Jura beyazı: ceviz, köri baharatı ve tuz.

  Vegan

• Bordeaux, Côtes de Castillon, Merlot12(İçerir: Sülfitler)

  8/Şişe 38

  Kırmızı, yumuşak içimli, koyu meyve aromalı

  Dordogne’un sağ yakasından bir kırmızı: erik, toprak ve yumuşak tanenler.

Diğer içecekler

• Citronnade maison

  4,50

  Ev yapımı limonata

  Sabah sıkılan limonlar, biraz kamış şekeri ve gazlı su.

  VeganGlutensizSüt ürünü içermez

• Café

  2,50

  Kahve

  Tek kavrum kahveden espresso veya öğle yemeğinde filtre kahve.

  VeganGlutensizSüt ürünü içermez

Ekmek

• Pain au levain, beurre cru1,7(İçerir: Gluten içeren tahıllar, Süt)

  4,50

  Ekşi mayalı ekmek, çiğ süt tereyağı

  Kendi ekşi mayalı ekmeğimiz, saat sekizde pişer; yanında tuzlu çiğ süt tereyağı.

  Vejetaryen

İlk servis

• Velouté poireaux et pommes de terre7,9(İçerir: Süt, Kereviz)

  9

  Pırasa ve patates çorbası, ot yağı

  Tereyağında kısık ateşte yumuşayana dek pişirilen pırasalar patatesle pürüzsüz hâle getirilir; krema ve yeşil ot yağıyla tamamlanır.

  VejetaryenGlutensizMevsim: Ekim–Mart

İkinci servis

• Betteraves rôties, chèvre frais7,8(İçerir: Süt, Sert kabuklu meyveler)

  10

  Fırınlanmış pancar, taze keçi peyniri

  Tuzda fırınlanmış pancar, taze keçi peyniri, fındık ve birkaç yaprak kuzukulağı.

  VejetaryenGlutensiz

Balık

• Merlu, beurre blanc, moules4,7,12,14(İçerir: Balık, Yumuşakçalar, Süt, Sülfitler)

  23

  Berlam balığı, beurre blanc sosu, midye

  Çıtır derili berlam fileto, beurre blanc sosu, birkaç buharda pişmiş midye ve frenk soğanı.

  Glutensiz

Et

• Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(İçerir: Süt, Kereviz, Sülfitler)

  24

  Kırmızı şarapta ağır ateşte pişirilmiş dana yanağı

  Kırmızı şarapta altı saat pişirilen dana yanağı, pürüzsüz patates püresi üzerinde.

  GlutensizYarım porsiyon 15

• veya

• Magret de canard, coings12(İçerir: Sülfitler)

  26

  Ördek göğsü, fırınlanmış ayva

  İçi pembe kalacak şekilde pişirilmiş ördek göğsü; bal ve kekikle fırınlanmış ayva, pişirme öz suyuyla.

  GlutensizSüt ürünü içermezMevsim: Ekim–Aralık

Tatlı

• Tarte au flan1,3,7(İçerir: Gluten içeren tahıllar, Yumurta, Süt)

  9

  Karamelli fırın muhallebili tart

  Kıtır tart hamuru üzerinde, üstü koyu karamel kaplı ve ağır ağır pişirilmiş bol dolgulu muhallebili tart.

  Vejetaryen

• veya

• Poire pochée au vin rouge12(İçerir: Sülfitler)

  8

  Kırmızı şarapta pişirilmiş armut

  Defne yaprağı ve karabiberle kırmızı şarapta pişirilmiş bütün armut.

  VeganGlutensizSüt ürünü içermez