Cartas

Para empezar

• Velouté poireaux et pommes de terre7,9(Contiene: Leche, Apio)

  9

  Sopa de puerro y patata, aceite de hierbas

  Puerros pochados lentamente en mantequilla, triturados con patata y terminados con nata y aceite verde de hierbas.

  VegetarianoSin glutenEn temporada del octubre al marzo

• o

• Œuf mayonnaise3,10(Contiene: Huevos, Mostaza)

  7

  Huevo pasado por agua, mayonesa, cebollino

  Huevo campero cocido durante ocho minutos, mayonesa de la casa, cebollino y un poco de pimentón.

  VegetarianoSin glutenSin lácteos

• o

• Terrine de campagne1,8,10,12(Contiene: Cereales que contienen gluten, Frutos de cáscara, Mostaza, Sulfitos)

  10

  Terrina rústica de cerdo, pepinillos

  Terrina de cerdo e hígado de picado grueso, con pistachos, pepinillos, mostaza y pan tostado.

Plato principal

• Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(Contiene: Leche, Apio, Sulfitos)

  24

  Carrillera de ternera estofada al vino tinto

  Carrillera de ternera estofada durante seis horas al vino tinto, sobre un cremoso puré de patata.

  Sin glutenMedia ración 15

• o

• Maquereau grillé, fenouil4,11(Contiene: Pescado, Sésamo)

  18

  Caballa a la parrilla, hinojo, sésamo

  Caballa a la parrilla por un solo lado, hinojo laminado, naranja y sésamo tostado.

  Sin glutenSin lácteos

• o

• Épeautre aux champignons1,7,9(Contiene: Cereales que contienen gluten, Leche, Apio)

  17

  Espelta con setas y perejil

  Espelta cocida como un risotto con setas silvestres y cultivadas, queso curado y perejil.

  Vegetariano

Para terminar

• Tarte au flan1,3,7(Contiene: Cereales que contienen gluten, Huevos, Leche)

  9

  Tarta de flan al horno, caramelo

  Una tarta alta de crema cuajada, horneada lentamente, con una capa de caramelo oscuro y masa quebrada.

  Vegetariano

• o

• Mousse au chocolat3,6,7(Contiene: Huevos, Leche, Soja)

  8

  Mousse de chocolate negro, sal marina

  Mousse de chocolate negro, elaborada esa misma mañana, con una pizca de sal marina.

  VegetarianoSin gluten

• o

• Canelés1,3,7(Contiene: Cereales que contienen gluten, Huevos, Leche)

  6

  Tres pequeños pastelitos caramelizados

  Tres canelés de Burdeos, caramelizados por fuera y tiernos por dentro, horneados dos veces al día.

  Vegetariano

Pan

• Pain au levain, beurre cru1,7(Contiene: Cereales que contienen gluten, Leche)

  4,50

  Pan de masa madre, mantequilla de leche cruda

  Nuestro pan de masa madre, horneado a las ocho, con mantequilla salada de leche cruda.

  Vegetariano

Entrantes

• Velouté poireaux et pommes de terre7,9(Contiene: Leche, Apio)

  9

  Sopa de puerro y patata, aceite de hierbas

  Puerros pochados lentamente en mantequilla, triturados con patata y terminados con nata y aceite verde de hierbas.

  VegetarianoSin glutenEn temporada del octubre al marzo

• Salade d'hiver amère8,10,12(Contiene: Frutos de cáscara, Mostaza, Sulfitos)

  11

  Hojas amargas de invierno, pera y nueces

  Radicchio y endibia con láminas finas de pera, nueces tostadas y aliño de mostaza en grano.

  VeganoSin glutenEn temporada del noviembre al marzo

• Œuf mayonnaise3,10(Contiene: Huevos, Mostaza)

  7

  Huevo pasado por agua, mayonesa, cebollino

  Huevo campero cocido durante ocho minutos, mayonesa de la casa, cebollino y un poco de pimentón.

  VegetarianoSin glutenSin lácteos

• Huîtres, la demi-douzaine12,14(Contiene: Moluscos, Sulfitos)

  18

  Seis ostras, vinagre de chalota

  Seis ostras de la bahía, abiertas al momento, con vinagre de chalota y nuestro pan.

  AgotadoSin glutenSin lácteosMedia ración 10En temporada del septiembre al abril

• Terrine de campagne1,8,10,12(Contiene: Cereales que contienen gluten, Frutos de cáscara, Mostaza, Sulfitos)

  10

  Terrina rústica de cerdo, pepinillos

  Terrina de cerdo e hígado de picado grueso, con pistachos, pepinillos, mostaza y pan tostado.

• Betteraves rôties, chèvre frais7,8(Contiene: Leche, Frutos de cáscara)

  10

  Remolacha asada, queso fresco de cabra

  Remolacha asada a la sal, queso fresco de cabra, avellanas y unas hojas de acedera.

  VegetarianoSin gluten

• Gambas à l'ail2(Contiene: Crustáceos)

  14

  Gambas con ajo y perejil

  Gambas enteras marcadas a la plancha con ajo, perejil y un chorrito de limón.

  Sin glutenSin lácteos

Platos principales

• Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(Contiene: Leche, Apio, Sulfitos)

  24

  Carrillera de ternera estofada al vino tinto

  Carrillera de ternera estofada durante seis horas al vino tinto, sobre un cremoso puré de patata.

  Sin glutenMedia ración 15

• Merlu, beurre blanc, moules4,7,12,14(Contiene: Pescado, Moluscos, Leche, Sulfitos)

  23

  Merluza, beurre blanc, mejillones

  Filete de merluza con la piel crujiente, beurre blanc, unos mejillones al vapor y cebollino.

  Sin gluten

• Cuisse de poulet rôtie, jus9(Contiene: Apio)

  19

  Muslo de pollo asado, con sus jugos

  Muslo de pollo campero asado con hueso, sus jugos y un puñado de hojas amargas.

  Sin glutenSin lácteos

• Épeautre aux champignons1,7,9(Contiene: Cereales que contienen gluten, Leche, Apio)

  17

  Espelta con setas y perejil

  Espelta cocida como un risotto con setas silvestres y cultivadas, queso curado y perejil.

  Vegetariano

• Magret de canard, coings12(Contiene: Sulfitos)

  26

  Pechuga de pato, membrillo asado

  Magret de pato cocinado rosado, membrillo asado con miel y tomillo y jugos de cocción.

  Sin glutenSin lácteosEn temporada del octubre al diciembre

• Gratin de courge, sauge3,7(Contiene: Leche, Huevos)

  16

  Gratinado de calabaza, salvia y queso curado

  Láminas de calabaza horneadas con nata, salvia y un queso curado de montaña.

  VegetarianoSin glutenEn temporada del octubre al enero

• Moules au piment d'Espelette9,12,14(Contiene: Moluscos, Apio, Sulfitos)

  17

  Mejillones, pimiento de Espelette, sidra

  Una cazuela de mejillones con sidra, chalotas y pimiento de Espelette, con patatas fritas aparte.

  Sin glutenSin lácteosPicante

Guarniciones

• Frites maison

  5

  Patatas fritas cortadas a mano

  Patatas cortadas a mano y fritas dos veces en aceite limpio.

  VeganoSin glutenSin lácteos

• Haricots verts, échalote7(Contiene: Leche)

  5

  Judías verdes, mantequilla de chalota

  Judías verdes cocidas durante cuatro minutos y mezcladas con mantequilla de chalota.

  VegetarianoSin gluten

Quesos

• Fromages affinés1,7,8(Contiene: Leche, Cereales que contienen gluten, Frutos de cáscara)

  12

  Tres quesos curados, pan de nueces

  Tres quesos en su punto óptimo esta semana, con pan de nueces y dulce de membrillo.

  VegetarianoMedia ración 7

Postres

• Tarte au flan1,3,7(Contiene: Cereales que contienen gluten, Huevos, Leche)

  9

  Tarta de flan al horno, caramelo

  Una tarta alta de crema cuajada, horneada lentamente, con una capa de caramelo oscuro y masa quebrada.

  Vegetariano

• Mousse au chocolat3,6,7(Contiene: Huevos, Leche, Soja)

  8

  Mousse de chocolate negro, sal marina

  Mousse de chocolate negro, elaborada esa misma mañana, con una pizca de sal marina.

  VegetarianoSin gluten

• Poire pochée au vin rouge12(Contiene: Sulfitos)

  8

  Pera escalfada en vino tinto

  Una pera entera escalfada en vino tinto con laurel y pimienta negra.

  VeganoSin glutenSin lácteos

• Canelés1,3,7(Contiene: Cereales que contienen gluten, Huevos, Leche)

  6

  Tres pequeños pastelitos caramelizados

  Tres canelés de Burdeos, caramelizados por fuera y tiernos por dentro, horneados dos veces al día.

  Vegetariano

Vinos, por copa y botella

Por copa / Botella

• Loire, Chenin Blanc12(Contiene: Sulfitos)

  7/Botella 34

  Blanco, seco y mineral

  Un vino blanco seco del valle del Loira, con notas de manzana verde y un largo final calcáreo.

  Vegano

• Jura, Savagnin12(Contiene: Sulfitos)

  9/Botella 44

  Blanco, con notas de frutos secos y oxidativo

  Un blanco del Jura criado bajo velo de levaduras: nuez, especias de curry y salinidad.

  Vegano

• Bordeaux, Côtes de Castillon, Merlot12(Contiene: Sulfitos)

  8/Botella 38

  Tinto, suave, fruta negra

  Un tinto de la orilla derecha del Dordoña: ciruela, notas terrosas y taninos suaves.

Otras bebidas

• Citronnade maison

  4,50

  Limonada de la casa

  Limones exprimidos por la mañana, un poco de azúcar de caña y agua con gas.

  VeganoSin glutenSin lácteos

• Café

  2,50

  Un espresso de tueste único o café de filtro a mediodía.

  VeganoSin glutenSin lácteos

Pan

• Pain au levain, beurre cru1,7(Contiene: Cereales que contienen gluten, Leche)

  4,50

  Pan de masa madre, mantequilla de leche cruda

  Nuestro pan de masa madre, horneado a las ocho, con mantequilla salada de leche cruda.

  Vegetariano

Primer pase

• Velouté poireaux et pommes de terre7,9(Contiene: Leche, Apio)

  9

  Sopa de puerro y patata, aceite de hierbas

  Puerros pochados lentamente en mantequilla, triturados con patata y terminados con nata y aceite verde de hierbas.

  VegetarianoSin glutenEn temporada del octubre al marzo

Segundo pase

• Betteraves rôties, chèvre frais7,8(Contiene: Leche, Frutos de cáscara)

  10

  Remolacha asada, queso fresco de cabra

  Remolacha asada a la sal, queso fresco de cabra, avellanas y unas hojas de acedera.

  VegetarianoSin gluten

Pescado

• Merlu, beurre blanc, moules4,7,12,14(Contiene: Pescado, Moluscos, Leche, Sulfitos)

  23

  Merluza, beurre blanc, mejillones

  Filete de merluza con la piel crujiente, beurre blanc, unos mejillones al vapor y cebollino.

  Sin gluten

Carne

• Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(Contiene: Leche, Apio, Sulfitos)

  24

  Carrillera de ternera estofada al vino tinto

  Carrillera de ternera estofada durante seis horas al vino tinto, sobre un cremoso puré de patata.

  Sin glutenMedia ración 15

• o

• Magret de canard, coings12(Contiene: Sulfitos)

  26

  Pechuga de pato, membrillo asado

  Magret de pato cocinado rosado, membrillo asado con miel y tomillo y jugos de cocción.

  Sin glutenSin lácteosEn temporada del octubre al diciembre

Postre

• Tarte au flan1,3,7(Contiene: Cereales que contienen gluten, Huevos, Leche)

  9

  Tarta de flan al horno, caramelo

  Una tarta alta de crema cuajada, horneada lentamente, con una capa de caramelo oscuro y masa quebrada.

  Vegetariano

• o

• Poire pochée au vin rouge12(Contiene: Sulfitos)

  8

  Pera escalfada en vino tinto

  Una pera entera escalfada en vino tinto con laurel y pimienta negra.

  VeganoSin glutenSin lácteos