Menukaart
Menu's
Alles wat we serveren, per menu en per onderdeel. Prijzen gelden per gerecht, tenzij bij een menu anders staat vermeld.
Lunch
Geserveerddi–zo12:00–14:30
- Twee gangen24
- Drie gangen29
Een kort lunchmenu dat elke week wisselt, met daarnaast dagschotels à la carte.
Prijzen in Euro, bediening inbegrepen.
Voorgerecht
Velouté poireaux et pommes de terre7,9(Bevat: Melk, Selderij)
9Prei-aardappelsoep met kruidenolie
Prei langzaam gestoofd in boter, gepureerd met aardappel en afgewerkt met room en groene kruidenolie.
VegetarischGlutenvrijIn het seizoen van oktober tot maart
- of
Œuf mayonnaise3,10(Bevat: Eieren, Mosterd)
7Zachtgekookt ei, mayonaise, bieslook
Een vrije-uitloopei, acht minuten gekookt, huisgemaakte mayonaise, bieslook en een beetje paprikapoeder.
VegetarischGlutenvrijZuivelvrij
- of
Terrine de campagne1,8,10,12(Bevat: Glutenbevattende granen, Noten, Mosterd, Sulfieten)
10Boerenterrine van varkensvlees met augurkjes
Grove terrine van varkensvlees en lever met pistachenoten, cornichons, mosterd en geroosterd brood.
Hoofdgerecht
Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(Bevat: Melk, Selderij, Sulfieten)
24Runderwang gestoofd in rode wijn
Runderwang zes uur gestoofd in rode wijn, met fijne aardappelpuree.
GlutenvrijHalve portie 15
- of
Maquereau grillé, fenouil4,11(Bevat: Vis, Sesam)
18Gegrilde makreel, venkel, sesam
Makreel, slechts aan één kant gegrild, geschaafde venkel, sinaasappel en geroosterd sesamzaad.
GlutenvrijZuivelvrij
- of
Épeautre aux champignons1,7,9(Bevat: Glutenbevattende granen, Melk, Selderij)
17Spelt met paddenstoelen en peterselie
Spelt bereid als risotto met wilde en gekweekte paddenstoelen, gerijpte kaas en peterselie.
Vegetarisch
Dessert
Tarte au flan1,3,7(Bevat: Glutenbevattende granen, Eieren, Melk)
9Gebakken flantaart met karamel
Een rijkgevulde flantaart die langzaam wordt gebakken, met een donkere karamellaag en krokant deeg.
Vegetarisch
- of
Mousse au chocolat3,6,7(Bevat: Eieren, Melk, Soja)
8Pure chocolademousse, zeezout
Pure chocolademousse, diezelfde ochtend gemaakt, met een snufje zeezout.
VegetarischGlutenvrij
- of
Canelés1,3,7(Bevat: Glutenbevattende granen, Eieren, Melk)
6Drie kleine gekaramelliseerde cakejes
Drie canelés uit Bordeaux, donker vanbuiten en zacht vanbinnen, tweemaal per dag gebakken.
Vegetarisch
Brood wordt op verzoek geserveerd. Elk gerecht van het lunchmenu kan ook afzonderlijk worden besteld, tegen de vermelde prijs.
Diner
Geserveerddi–za18:30–22:30
De volledige à-la-cartemenukaart, van oesters tot kaas, met de wijnkaart.
Prijzen in Euro, bediening inbegrepen.
Brood
Pain au levain, beurre cru1,7(Bevat: Glutenbevattende granen, Melk)
4,50Desembrood, rauwmelkboter
Ons eigen desembrood, om acht uur gebakken, met gezouten boter van rauwe melk.
Vegetarisch
Voorgerechten
Velouté poireaux et pommes de terre7,9(Bevat: Melk, Selderij)
9Prei-aardappelsoep met kruidenolie
Prei langzaam gestoofd in boter, gepureerd met aardappel en afgewerkt met room en groene kruidenolie.
VegetarischGlutenvrijIn het seizoen van oktober tot maart
Salade d'hiver amère8,10,12(Bevat: Noten, Mosterd, Sulfieten)
11Bittere winterbladeren, peer, walnoten
Radicchio en andijvie met dun geschaafde peer, geroosterde walnoten en een dressing met grove mosterd.
VeganistischGlutenvrijIn het seizoen van november tot maart
Œuf mayonnaise3,10(Bevat: Eieren, Mosterd)
7Zachtgekookt ei, mayonaise, bieslook
Een vrije-uitloopei, acht minuten gekookt, huisgemaakte mayonaise, bieslook en een beetje paprikapoeder.
VegetarischGlutenvrijZuivelvrij
Huîtres, la demi-douzaine12,14(Bevat: Weekdieren, Sulfieten)
18Zes oesters, sjalottenazijn
Zes oesters uit de baai, vers geopend, met sjalottenazijn en ons brood
UitverkochtGlutenvrijZuivelvrijHalve portie 10In het seizoen van september tot april
Terrine de campagne1,8,10,12(Bevat: Glutenbevattende granen, Noten, Mosterd, Sulfieten)
10Boerenterrine van varkensvlees met augurkjes
Grove terrine van varkensvlees en lever met pistachenoten, cornichons, mosterd en geroosterd brood.
Betteraves rôties, chèvre frais7,8(Bevat: Melk, Noten)
10Geroosterde rode bieten, verse geitenkaas
In zoutkorst geroosterde rode biet, verse geitenkaas, hazelnoten en enkele blaadjes zuring
VegetarischGlutenvrij
Gambas à l'ail2(Bevat: Schaaldieren)
14Gamba's met knoflook en peterselie
Hele gamba's kort gebakken op de plancha met knoflook, peterselie en een kneepje citroen.
GlutenvrijZuivelvrij
Hoofdgerechten
Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(Bevat: Melk, Selderij, Sulfieten)
24Runderwang gestoofd in rode wijn
Runderwang zes uur gestoofd in rode wijn, met fijne aardappelpuree.
GlutenvrijHalve portie 15
Merlu, beurre blanc, moules4,7,12,14(Bevat: Vis, Weekdieren, Melk, Sulfieten)
23Heek, beurre blanc, mosselen
Heekfilet met krokant vel, beurre blanc, enkele gestoomde mosselen en bieslook.
Glutenvrij
Cuisse de poulet rôtie, jus9(Bevat: Selderij)
19Geroosterde kippenbout, jus
Een bout van vrije-uitloopkip, op het bot geroosterd, met braadjus en een handje bittere blaadjes.
GlutenvrijZuivelvrij
Épeautre aux champignons1,7,9(Bevat: Glutenbevattende granen, Melk, Selderij)
17Spelt met paddenstoelen en peterselie
Spelt bereid als risotto met wilde en gekweekte paddenstoelen, gerijpte kaas en peterselie.
Vegetarisch
Magret de canard, coings12(Bevat: Sulfieten)
26Eendenborst, geroosterde kweepeer
Rosé gebakken eendenborst, met honing en tijm geroosterde kweepeer en braadjus.
GlutenvrijZuivelvrijIn het seizoen van oktober tot december
Gratin de courge, sauge3,7(Bevat: Melk, Eieren)
16Pompoengratin, salie, harde kaas
Plakjes pompoen uit de oven met room, salie en harde bergkaas.
VegetarischGlutenvrijIn het seizoen van oktober tot januari
Moules au piment d'Espelette9,12,14(Bevat: Weekdieren, Selderij, Sulfieten)
17Mosselen, Espelettepeper, cider
Een pannetje mosselen met cider, sjalotten en Espelettepeper, met friet erbij.
GlutenvrijZuivelvrijPittig
Bijgerechten
Frites maison
5Met de hand gesneden friet
Met de hand gesneden aardappelen, tweemaal gefrituurd in verse olie.
VeganistischGlutenvrijZuivelvrij
Haricots verts, échalote7(Bevat: Melk)
5Sperziebonen met sjalotboter
Sperziebonen vier minuten gekookt en omgeschept met sjalotboter.
VegetarischGlutenvrij
Kaas
Fromages affinés1,7,8(Bevat: Melk, Glutenbevattende granen, Noten)
12Drie gerijpte kazen, walnotenbrood
Drie kazen op hun best deze week, met walnotenbrood en kweeperenpasta.
VegetarischHalve portie 7
Desserts
Tarte au flan1,3,7(Bevat: Glutenbevattende granen, Eieren, Melk)
9Gebakken flantaart met karamel
Een rijkgevulde flantaart die langzaam wordt gebakken, met een donkere karamellaag en krokant deeg.
Vegetarisch
Mousse au chocolat3,6,7(Bevat: Eieren, Melk, Soja)
8Pure chocolademousse, zeezout
Pure chocolademousse, diezelfde ochtend gemaakt, met een snufje zeezout.
VegetarischGlutenvrij
Poire pochée au vin rouge12(Bevat: Sulfieten)
8Peer gepocheerd in rode wijn
Een hele peer, gepocheerd in rode wijn met laurier en zwarte peper.
VeganistischGlutenvrijZuivelvrij
Canelés1,3,7(Bevat: Glutenbevattende granen, Eieren, Melk)
6Drie kleine gekaramelliseerde cakejes
Drie canelés uit Bordeaux, donker vanbuiten en zacht vanbinnen, tweemaal per dag gebakken.
Vegetarisch
Wijn, per glas en per fles
Per glas / Per fles
Loire, Chenin Blanc12(Bevat: Sulfieten)
7/Per fles 34Wit, droog en mineraal
Een droge witte wijn uit de Loirevallei, met groene appel en een lange, krijtachtige afdronk.
Veganistisch
Jura, Savagnin12(Bevat: Sulfieten)
9/Per fles 44Wit, nootachtig, oxidatief
Een witte wijn uit de Jura, gerijpt onder een gistsluier: walnoot, kerriekruiden en zout.
Veganistisch
Bordeaux, Côtes de Castillon, Merlot12(Bevat: Sulfieten)
8/Per fles 38Rood, soepel, donker fruit
Een rode wijn van de rechteroever van de Dordogne: pruim, aardse tonen en zachte tannines.
Andere dranken
Citronnade maison
4,50Huisgemaakte limonade
Citroenen die ’s ochtends worden geperst, een beetje rietsuiker en bruiswater.
VeganistischGlutenvrijZuivelvrij
Café
2,50Koffie
Espresso van één koffiebranding, of filterkoffie tijdens de lunch.
VeganistischGlutenvrijZuivelvrij
Halve porties van sommige hoofdgerechten voor kinderen en kleinere eters. Vraag ons vóór u bestelt naar eventuele allergieën.
Proefmenu
Geserveerdvr, za19:00–21:00
- Zes gangen68
- Wijnarrangement42
Zes gangen van de chef voor de hele tafel, met optioneel wijnarrangement.
Prijzen in Euro, bediening inbegrepen.
Brood
Pain au levain, beurre cru1,7(Bevat: Glutenbevattende granen, Melk)
4,50Desembrood, rauwmelkboter
Ons eigen desembrood, om acht uur gebakken, met gezouten boter van rauwe melk.
Vegetarisch
Eerste gang
Velouté poireaux et pommes de terre7,9(Bevat: Melk, Selderij)
9Prei-aardappelsoep met kruidenolie
Prei langzaam gestoofd in boter, gepureerd met aardappel en afgewerkt met room en groene kruidenolie.
VegetarischGlutenvrijIn het seizoen van oktober tot maart
Tweede gang
Betteraves rôties, chèvre frais7,8(Bevat: Melk, Noten)
10Geroosterde rode bieten, verse geitenkaas
In zoutkorst geroosterde rode biet, verse geitenkaas, hazelnoten en enkele blaadjes zuring
VegetarischGlutenvrij
Vis
Merlu, beurre blanc, moules4,7,12,14(Bevat: Vis, Weekdieren, Melk, Sulfieten)
23Heek, beurre blanc, mosselen
Heekfilet met krokant vel, beurre blanc, enkele gestoomde mosselen en bieslook.
Glutenvrij
Vlees
Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(Bevat: Melk, Selderij, Sulfieten)
24Runderwang gestoofd in rode wijn
Runderwang zes uur gestoofd in rode wijn, met fijne aardappelpuree.
GlutenvrijHalve portie 15
- of
Magret de canard, coings12(Bevat: Sulfieten)
26Eendenborst, geroosterde kweepeer
Rosé gebakken eendenborst, met honing en tijm geroosterde kweepeer en braadjus.
GlutenvrijZuivelvrijIn het seizoen van oktober tot december
Dessert
Tarte au flan1,3,7(Bevat: Glutenbevattende granen, Eieren, Melk)
9Gebakken flantaart met karamel
Een rijkgevulde flantaart die langzaam wordt gebakken, met een donkere karamellaag en krokant deeg.
Vegetarisch
- of
Poire pochée au vin rouge12(Bevat: Sulfieten)
8Peer gepocheerd in rode wijn
Een hele peer, gepocheerd in rode wijn met laurier en zwarte peper.
VeganistischGlutenvrijZuivelvrij
Voor de hele tafel; te bestellen uiterlijk om 21:00. De keuken kan een gang aanpassen vanwege een allergie als u dit bij de reservering doorgeeft.