Меню
Меню
Усе, що ми подаємо, — за меню та розділами. Ціни вказано за окрему страву, якщо в меню не зазначено інакше.
Обід
Подаємовт–нд12:00–14:30
- Дві страви24
- Три страви29
Коротке обіднє меню, яке змінюється щотижня, а також страви дня з основного меню.
Ціни в євро, обслуговування включено.
Закуска
Velouté poireaux et pommes de terre7,9(Містить: Молоко, Селера)
9Суп із цибулі-порею та картоплі, олія із зелених трав
Цибулю-порей повільно припускають на вершковому маслі, збивають із картоплею та доповнюють вершками й олією із зелених трав.
ВегетаріанськеБез глютенуСезон: жовтень — березень
- або
Œuf mayonnaise3,10(Містить: Яйця, Гірчиця)
7Яйце некруто, майонез, шніт-цибуля
Яйце від курей вільного вигулу, зварене 8 хвилин, майонез власного приготування, шніт-цибуля та трохи паприки.
ВегетаріанськеБез глютенуБез молочних продуктів
- або
Terrine de campagne1,8,10,12(Містить: Зернові, що містять глютен, Горіхи, Гірчиця, Сульфіти)
10Сільський свинячий терин, мариновані огірочки
Терин із грубо подрібнених свинини та печінки з фісташками, корнішонами, гірчицею й підсмаженим хлібом.
Основна страва
Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(Містить: Молоко, Селера, Сульфіти)
24Яловича щока, тушкована в червоному вині
Яловича щока, тушкована шість годин у червоному вині, з ніжним картопляним пюре.
Без глютенуПів порції 15
- або
Maquereau grillé, fenouil4,11(Містить: Риба, Кунжут)
18Скумбрія на грилі, фенхель, кунжут
Скумбрія, обсмажена лише з одного боку, тонко нарізаний фенхель, апельсин і підсмажений кунжут
Без глютенуБез молочних продуктів
- або
Épeautre aux champignons1,7,9(Містить: Зернові, що містять глютен, Молоко, Селера)
17Спельта з грибами та петрушкою
Спельта, приготована на кшталт різото з лісовими та культивованими грибами, витриманим сиром і петрушкою.
Вегетаріанське
Десерт
Tarte au flan1,3,7(Містить: Зернові, що містять глютен, Яйця, Молоко)
9Тарт із запеченим заварним кремом і карамеллю
Високий тарт із заварним кремом, повільно запечений до темної карамельної скоринки, на пісочному тісті.
Вегетаріанське
- або
Mousse au chocolat3,6,7(Містить: Яйця, Молоко, Соя)
8Мус із чорного шоколаду, морська сіль
Мус із чорного шоколаду, приготований того ж ранку, з дрібкою морської солі.
ВегетаріанськеБез глютену
- або
Canelés1,3,7(Містить: Зернові, що містять глютен, Яйця, Молоко)
6Три маленькі карамелізовані тістечка
Три бордоські канеле: темні зовні й ніжні всередині, випікаємо двічі на день.
Вегетаріанське
Хліб подають на прохання. Кожну страву з обіднього меню можна також замовити окремо за вказаною ціною.
Вечірнє меню
Подаємовт–сб18:30–22:30
Усе меню à la carte — від устриць до сирів, а також винна карта.
Ціни в євро, обслуговування включено.
Хліб
Pain au levain, beurre cru1,7(Містить: Зернові, що містять глютен, Молоко)
4,50Хліб на заквасці, масло з непастеризованого молока
Наш хліб на заквасці, випечений о восьмій, із солоним маслом із непастеризованого молока.
Вегетаріанське
Закуски
Velouté poireaux et pommes de terre7,9(Містить: Молоко, Селера)
9Суп із цибулі-порею та картоплі, олія із зелених трав
Цибулю-порей повільно припускають на вершковому маслі, збивають із картоплею та доповнюють вершками й олією із зелених трав.
ВегетаріанськеБез глютенуСезон: жовтень — березень
Salade d'hiver amère8,10,12(Містить: Горіхи, Гірчиця, Сульфіти)
11Гірке зимове листя, груша, волоські горіхи
Радикіо й ендивій із тонко нарізаною грушею, підсмаженими волоськими горіхами та заправкою із зернистою гірчицею.
ВеганськеБез глютенуСезон: листопад — березень
Œuf mayonnaise3,10(Містить: Яйця, Гірчиця)
7Яйце некруто, майонез, шніт-цибуля
Яйце від курей вільного вигулу, зварене 8 хвилин, майонез власного приготування, шніт-цибуля та трохи паприки.
ВегетаріанськеБез глютенуБез молочних продуктів
Huîtres, la demi-douzaine12,14(Містить: Молюски, Сульфіти)
18Шість устриць, оцет із шалоту
Шість устриць із затоки, відкриваємо на замовлення; подаємо з оцтом із шалоту та нашим хлібом.
Немає в наявностіБез глютенуБез молочних продуктівПів порції 10Сезон: вересень — квітень
Terrine de campagne1,8,10,12(Містить: Зернові, що містять глютен, Горіхи, Гірчиця, Сульфіти)
10Сільський свинячий терин, мариновані огірочки
Терин із грубо подрібнених свинини та печінки з фісташками, корнішонами, гірчицею й підсмаженим хлібом.
Betteraves rôties, chèvre frais7,8(Містить: Молоко, Горіхи)
10Запечений буряк, свіжий козячий сир
Буряк, запечений у солі, свіжий козячий сир, фундук і кілька листочків щавлю
ВегетаріанськеБез глютену
Gambas à l'ail2(Містить: Ракоподібні)
14Креветки з часником і петрушкою
Цілі креветки, обсмажені на планчі з часником, петрушкою та краплею лимонного соку.
Без глютенуБез молочних продуктів
Основні страви
Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(Містить: Молоко, Селера, Сульфіти)
24Яловича щока, тушкована в червоному вині
Яловича щока, тушкована шість годин у червоному вині, з ніжним картопляним пюре.
Без глютенуПів порції 15
Merlu, beurre blanc, moules4,7,12,14(Містить: Риба, Молюски, Молоко, Сульфіти)
23Хек, соус бер-блан, мідії
Філе хека зі хрусткою шкіркою, соусом бер-блан, кількома мідіями на парі та шніт-цибулею.
Без глютену
Cuisse de poulet rôtie, jus9(Містить: Селера)
19Запечена куряча ніжка з власним соком
Ніжка курчати вільного вигулу, запечена на кістці, із соком від запікання та жменею гіркої зелені.
Без глютенуБез молочних продуктів
Épeautre aux champignons1,7,9(Містить: Зернові, що містять глютен, Молоко, Селера)
17Спельта з грибами та петрушкою
Спельта, приготована на кшталт різото з лісовими та культивованими грибами, витриманим сиром і петрушкою.
Вегетаріанське
Magret de canard, coings12(Містить: Сульфіти)
26Качина грудка, запечена айва
Качина грудка, обсмажена до рожевого кольору, айва, запечена з медом і чебрецем, та сік від приготування
Без глютенуБез молочних продуктівСезон: жовтень — грудень
Gratin de courge, sauge3,7(Містить: Молоко, Яйця)
16Запіканка з гарбуза, шавлія, твердий сир
Скибочки гарбуза, запечені з вершками, шавлією та твердим гірським сиром.
ВегетаріанськеБез глютенуСезон: жовтень — січень
Moules au piment d'Espelette9,12,14(Містить: Молюски, Селера, Сульфіти)
17Мідії, перець Еспелет, сидр
Казанок мідій із сидром, шалотом і перцем Еспелет, до них — картопля фрі.
Без глютенуБез молочних продуктівГостре
Гарніри
Frites maison
5Картопля фрі ручного нарізання
Картопля, нарізана вручну й двічі обсмажена в чистій олії.
ВеганськеБез глютенуБез молочних продуктів
Haricots verts, échalote7(Містить: Молоко)
5Стручкова квасоля з маслом із цибулею-шалот
Стручкову квасолю варять чотири хвилини й перемішують із маслом із цибулею-шалот.
ВегетаріанськеБез глютену
Сири
Fromages affinés1,7,8(Містить: Молоко, Зернові, що містять глютен, Горіхи)
12Три витримані сири, хліб із волоськими горіхами
Три сири, що цього тижня смакують найкраще, з хлібом із волоськими горіхами та айвовим мармеладом.
ВегетаріанськеПів порції 7
Десерти
Tarte au flan1,3,7(Містить: Зернові, що містять глютен, Яйця, Молоко)
9Тарт із запеченим заварним кремом і карамеллю
Високий тарт із заварним кремом, повільно запечений до темної карамельної скоринки, на пісочному тісті.
Вегетаріанське
Mousse au chocolat3,6,7(Містить: Яйця, Молоко, Соя)
8Мус із чорного шоколаду, морська сіль
Мус із чорного шоколаду, приготований того ж ранку, з дрібкою морської солі.
ВегетаріанськеБез глютену
Poire pochée au vin rouge12(Містить: Сульфіти)
8Груша, припущена в червоному вині
Ціла груша, припущена в червоному вині з лавровим листом і чорним перцем.
ВеганськеБез глютенуБез молочних продуктів
Canelés1,3,7(Містить: Зернові, що містять глютен, Яйця, Молоко)
6Три маленькі карамелізовані тістечка
Три бордоські канеле: темні зовні й ніжні всередині, випікаємо двічі на день.
Вегетаріанське
Вино: келихами й пляшками
Келих / Пляшка
Loire, Chenin Blanc12(Містить: Сульфіти)
7/Пляшка 34Біле, сухе й мінеральне
Сухе біле вино з долини Луари з нотами зеленого яблука та тривалим крейдяним післясмаком.
Веганське
Jura, Savagnin12(Містить: Сульфіти)
9/Пляшка 44Біле, горіхове, оксидативне
Біле вино з Юри, витримане під дріжджовою плівкою: волоський горіх, спеції карі та сіль.
Веганське
Bordeaux, Côtes de Castillon, Merlot12(Містить: Сульфіти)
8/Пляшка 38Червоне, м’яке, з нотами темних фруктів
Червоне вино з правого берега Дордоні: слива, земляні ноти й м’які таніни.
Інші напої
Citronnade maison
4,50Домашній лимонад
Лимони, вичавлені вранці, трохи тростинного цукру та газована вода.
ВеганськеБез глютенуБез молочних продуктів
Café
2,50Кава
Еспресо з кави одного обсмаження або фільтр-кава під час обіду.
ВеганськеБез глютенуБез молочних продуктів
Половинні порції деяких основних страв — для дітей і тих, хто хоче з’їсти менше. Якщо у вас є алергія, повідомте нас перед замовленням.
Дегустаційне меню
Подаємопт, сб19:00–21:00
- Шість страв68
- Винний супровід42
Шість страв від шеф-кухаря для всього столу, за бажанням — винний супровід.
Ціни в євро, обслуговування включено.
Хліб
Pain au levain, beurre cru1,7(Містить: Зернові, що містять глютен, Молоко)
4,50Хліб на заквасці, масло з непастеризованого молока
Наш хліб на заквасці, випечений о восьмій, із солоним маслом із непастеризованого молока.
Вегетаріанське
Перша страва
Velouté poireaux et pommes de terre7,9(Містить: Молоко, Селера)
9Суп із цибулі-порею та картоплі, олія із зелених трав
Цибулю-порей повільно припускають на вершковому маслі, збивають із картоплею та доповнюють вершками й олією із зелених трав.
ВегетаріанськеБез глютенуСезон: жовтень — березень
Друга страва
Betteraves rôties, chèvre frais7,8(Містить: Молоко, Горіхи)
10Запечений буряк, свіжий козячий сир
Буряк, запечений у солі, свіжий козячий сир, фундук і кілька листочків щавлю
ВегетаріанськеБез глютену
Риба
Merlu, beurre blanc, moules4,7,12,14(Містить: Риба, Молюски, Молоко, Сульфіти)
23Хек, соус бер-блан, мідії
Філе хека зі хрусткою шкіркою, соусом бер-блан, кількома мідіями на парі та шніт-цибулею.
Без глютену
М’ясо
Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(Містить: Молоко, Селера, Сульфіти)
24Яловича щока, тушкована в червоному вині
Яловича щока, тушкована шість годин у червоному вині, з ніжним картопляним пюре.
Без глютенуПів порції 15
- або
Magret de canard, coings12(Містить: Сульфіти)
26Качина грудка, запечена айва
Качина грудка, обсмажена до рожевого кольору, айва, запечена з медом і чебрецем, та сік від приготування
Без глютенуБез молочних продуктівСезон: жовтень — грудень
Десерт
Tarte au flan1,3,7(Містить: Зернові, що містять глютен, Яйця, Молоко)
9Тарт із запеченим заварним кремом і карамеллю
Високий тарт із заварним кремом, повільно запечений до темної карамельної скоринки, на пісочному тісті.
Вегетаріанське
- або
Poire pochée au vin rouge12(Містить: Сульфіти)
8Груша, припущена в червоному вині
Ціла груша, припущена в червоному вині з лавровим листом і чорним перцем.
ВеганськеБез глютенуБез молочних продуктів
Замовляється на весь стіл до 21:00. Якщо повідомите про алергію під час бронювання, кухня може замінити одну зі страв.