Menu

Předkrm

• Velouté poireaux et pommes de terre7,9(Obsahuje: Mléko, Celer)

  9

  Pórková a bramborová polévka, bylinkový olej

  Pórek pomalu změklý na másle, rozmixovaný s bramborami, zjemněný smetanou a zakončený zeleným bylinkovým olejem.

  VegetariánskéBez lepkuSezóna: říjen–březen

• nebo

• Œuf mayonnaise3,10(Obsahuje: Vejce, Hořčice)

  7

  Vejce naměkko, majonéza, pažitka

  Vejce z volného výběhu vařené osm minut, domácí majonéza, pažitka a trocha papriky.

  VegetariánskéBez lepkuBez mléčných výrobků

• nebo

• Terrine de campagne1,8,10,12(Obsahuje: Obiloviny obsahující lepek, Skořápkové plody, Hořčice, Siřičitany)

  10

  Vepřová terina po venkovsku, nakládané okurky

  Rustikální terina z vepřového masa a jater s pistáciemi, nakládanými okurkami, hořčicí a opečeným chlebem.

Hlavní chod

• Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(Obsahuje: Mléko, Celer, Siřičitany)

  24

  Hovězí líčko dušené na červeném víně

  Hovězí líčko dušené šest hodin na červeném víně, podávané s jemným bramborovým pyré.

  Bez lepkuPoloviční porce 15

• nebo

• Maquereau grillé, fenouil4,11(Obsahuje: Ryby, Sezam)

  18

  Grilovaná makrela, fenykl, sezam

  Makrela grilovaná pouze z jedné strany, fenykl nakrájený na tenké plátky, pomeranč a opražený sezam.

  Bez lepkuBez mléčných výrobků

• nebo

• Épeautre aux champignons1,7,9(Obsahuje: Obiloviny obsahující lepek, Mléko, Celer)

  17

  Špalda s houbami a petrželí

  Špalda připravená jako rizoto s lesními i pěstovanými houbami, vyzrálým sýrem a petrželí.

  Vegetariánské

Dezert

• Tarte au flan1,3,7(Obsahuje: Obiloviny obsahující lepek, Vejce, Mléko)

  9

  Pečený pudinkový koláč s karamelem

  Vysoký pudinkový koláč se pomalu peče, až má tmavou karamelovou krustu a křehké těsto.

  Vegetariánské

• nebo

• Mousse au chocolat3,6,7(Obsahuje: Vejce, Mléko, Sója)

  8

  Pěna z hořké čokolády, mořská sůl

  Pěna z hořké čokolády připravená dnes ráno, se špetkou mořské soli.

  VegetariánskéBez lepku

• nebo

• Canelés1,3,7(Obsahuje: Obiloviny obsahující lepek, Vejce, Mléko)

  6

  Tři malé karamelizované koláčky

  Tři canelés z Bordeaux, zvenku tmavé a uvnitř měkké, pečené dvakrát denně.

  Vegetariánské

Chléb

• Pain au levain, beurre cru1,7(Obsahuje: Obiloviny obsahující lepek, Mléko)

  4,50

  Kváskový chléb, máslo ze syrového mléka

  Náš vlastní kváskový chléb, pečený v osm, se slaným máslem ze syrového mléka.

  Vegetariánské

Předkrmy

• Velouté poireaux et pommes de terre7,9(Obsahuje: Mléko, Celer)

  9

  Pórková a bramborová polévka, bylinkový olej

  Pórek pomalu změklý na másle, rozmixovaný s bramborami, zjemněný smetanou a zakončený zeleným bylinkovým olejem.

  VegetariánskéBez lepkuSezóna: říjen–březen

• Salade d'hiver amère8,10,12(Obsahuje: Skořápkové plody, Hořčice, Siřičitany)

  11

  Hořké zimní listy, hruška, vlašské ořechy

  Radicchio a endivie s na tenké plátky nakrájenou hruškou, opraženými vlašskými ořechy a zálivkou z hrubozrnné hořčice.

  VeganskéBez lepkuSezóna: listopad–březen

• Œuf mayonnaise3,10(Obsahuje: Vejce, Hořčice)

  7

  Vejce naměkko, majonéza, pažitka

  Vejce z volného výběhu vařené osm minut, domácí majonéza, pažitka a trocha papriky.

  VegetariánskéBez lepkuBez mléčných výrobků

• Huîtres, la demi-douzaine12,14(Obsahuje: Měkkýši, Siřičitany)

  18

  Šest ústřic, šalotkový ocet

  Šest ústřic z místní zátoky, otevíráme až po objednání. Podáváme se šalotkovým octem a naším chlebem.

  VyprodánoBez lepkuBez mléčných výrobkůPoloviční porce 10Sezóna: září–duben

• Terrine de campagne1,8,10,12(Obsahuje: Obiloviny obsahující lepek, Skořápkové plody, Hořčice, Siřičitany)

  10

  Vepřová terina po venkovsku, nakládané okurky

  Rustikální terina z vepřového masa a jater s pistáciemi, nakládanými okurkami, hořčicí a opečeným chlebem.

• Betteraves rôties, chèvre frais7,8(Obsahuje: Mléko, Skořápkové plody)

  10

  Pečená červená řepa, čerstvý kozí sýr

  Červená řepa pečená v solné krustě, čerstvý kozí sýr, lískové ořechy a pár lístků šťovíku.

  VegetariánskéBez lepku

• Gambas à l'ail2(Obsahuje: Korýši)

  14

  Krevety s česnekem a petrželí

  Celé krevety zprudka opečené na rozpálené plotně s česnekem, petrželí a trochou citronové šťávy.

  Bez lepkuBez mléčných výrobků

Hlavní chody

• Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(Obsahuje: Mléko, Celer, Siřičitany)

  24

  Hovězí líčko dušené na červeném víně

  Hovězí líčko dušené šest hodin na červeném víně, podávané s jemným bramborovým pyré.

  Bez lepkuPoloviční porce 15

• Merlu, beurre blanc, moules4,7,12,14(Obsahuje: Ryby, Měkkýši, Mléko, Siřičitany)

  23

  Štikozubec, beurre blanc, mušle

  Filet ze štikozubce s křupavou kůží, beurre blanc, několik mušlí připravených v páře a pažitka.

  Bez lepku

• Cuisse de poulet rôtie, jus9(Obsahuje: Celer)

  19

  Pečené kuřecí stehno s výpekem

  Kuřecí stehno z volného chovu, pečené s kostí, s výpekem a hrstí hořkých listů.

  Bez lepkuBez mléčných výrobků

• Épeautre aux champignons1,7,9(Obsahuje: Obiloviny obsahující lepek, Mléko, Celer)

  17

  Špalda s houbami a petrželí

  Špalda připravená jako rizoto s lesními i pěstovanými houbami, vyzrálým sýrem a petrželí.

  Vegetariánské

• Magret de canard, coings12(Obsahuje: Siřičitany)

  26

  Kachní prso, pečená kdoule

  Kachní prso připravené dorůžova, kdoule pečená s medem a tymiánem a výpek.

  Bez lepkuBez mléčných výrobkůSezóna: říjen–prosinec

• Gratin de courge, sauge3,7(Obsahuje: Mléko, Vejce)

  16

  Dýňový gratin, šalvěj, tvrdý sýr

  Plátky dýně zapečené se smetanou, šalvějí a tvrdým horským sýrem.

  VegetariánskéBez lepkuSezóna: říjen–leden

• Moules au piment d'Espelette9,12,14(Obsahuje: Měkkýši, Celer, Siřičitany)

  17

  Slávky, paprička Espelette, cider

  Hrnec slávek na cideru se šalotkou a papričkou Espelette, podávaný s hranolky.

  Bez lepkuBez mléčných výrobkůPálivé

Přílohy

• Frites maison

  5

  Ručně krájené hranolky

  Brambory krájené ručně a dvakrát smažené v čistém oleji.

  VeganskéBez lepkuBez mléčných výrobků

• Haricots verts, échalote7(Obsahuje: Mléko)

  5

  Zelené fazolky na šalotkovém másle

  Zelené fazolky vařené čtyři minuty a promíchané se šalotkovým máslem.

  VegetariánskéBez lepku

Sýry

• Fromages affinés1,7,8(Obsahuje: Mléko, Obiloviny obsahující lepek, Skořápkové plody)

  12

  Tři zrající sýry, ořechový chléb

  Tři sýry, které jsou tento týden nejlépe vyzrálé, s ořechovým chlebem a kdoulovou pastou.

  VegetariánskéPoloviční porce 7

Dezerty

• Tarte au flan1,3,7(Obsahuje: Obiloviny obsahující lepek, Vejce, Mléko)

  9

  Pečený pudinkový koláč s karamelem

  Vysoký pudinkový koláč se pomalu peče, až má tmavou karamelovou krustu a křehké těsto.

  Vegetariánské

• Mousse au chocolat3,6,7(Obsahuje: Vejce, Mléko, Sója)

  8

  Pěna z hořké čokolády, mořská sůl

  Pěna z hořké čokolády připravená dnes ráno, se špetkou mořské soli.

  VegetariánskéBez lepku

• Poire pochée au vin rouge12(Obsahuje: Siřičitany)

  8

  Hruška pošírovaná v červeném víně

  Celá hruška pošírovaná v červeném víně s bobkovým listem a černým pepřem.

  VeganskéBez lepkuBez mléčných výrobků

• Canelés1,3,7(Obsahuje: Obiloviny obsahující lepek, Vejce, Mléko)

  6

  Tři malé karamelizované koláčky

  Tři canelés z Bordeaux, zvenku tmavé a uvnitř měkké, pečené dvakrát denně.

  Vegetariánské

Víno po sklenkách i lahvích

Sklenka / Láhev

• Loire, Chenin Blanc12(Obsahuje: Siřičitany)

  7/Láhev 34

  Bílé, suché a minerální

  Suché bílé víno z údolí Loiry s tóny zeleného jablka a dlouhou křídovou dochutí.

  Veganské

• Jura, Savagnin12(Obsahuje: Siřičitany)

  9/Láhev 44

  Bílé, oříškové, oxidativní

  Bílé víno z Jury zrající pod kvasinkovým závojem: vlašské ořechy, kari koření a slané tóny.

  Veganské

• Bordeaux, Côtes de Castillon, Merlot12(Obsahuje: Siřičitany)

  8/Láhev 38

  Červené víno, hebké, s tóny tmavého ovoce

  Červené víno z pravého břehu řeky Dordogne: švestky, zemité tóny a jemné třísloviny.

Ostatní nápoje

• Citronnade maison

  4,50

  Domácí citronáda

  Ráno vymačkané citrony, trocha třtinového cukru a perlivá voda.

  VeganskéBez lepkuBez mléčných výrobků

• Café

  2,50

  Káva

  Espresso z jedné pražicí dávky nebo filtrovaná káva k obědu.

  VeganskéBez lepkuBez mléčných výrobků

Chléb

• Pain au levain, beurre cru1,7(Obsahuje: Obiloviny obsahující lepek, Mléko)

  4,50

  Kváskový chléb, máslo ze syrového mléka

  Náš vlastní kváskový chléb, pečený v osm, se slaným máslem ze syrového mléka.

  Vegetariánské

První chod

• Velouté poireaux et pommes de terre7,9(Obsahuje: Mléko, Celer)

  9

  Pórková a bramborová polévka, bylinkový olej

  Pórek pomalu změklý na másle, rozmixovaný s bramborami, zjemněný smetanou a zakončený zeleným bylinkovým olejem.

  VegetariánskéBez lepkuSezóna: říjen–březen

Druhý chod

• Betteraves rôties, chèvre frais7,8(Obsahuje: Mléko, Skořápkové plody)

  10

  Pečená červená řepa, čerstvý kozí sýr

  Červená řepa pečená v solné krustě, čerstvý kozí sýr, lískové ořechy a pár lístků šťovíku.

  VegetariánskéBez lepku

Ryba

• Merlu, beurre blanc, moules4,7,12,14(Obsahuje: Ryby, Měkkýši, Mléko, Siřičitany)

  23

  Štikozubec, beurre blanc, mušle

  Filet ze štikozubce s křupavou kůží, beurre blanc, několik mušlí připravených v páře a pažitka.

  Bez lepku

Maso

• Joue de bœuf braisée au vin rouge7,9,12(Obsahuje: Mléko, Celer, Siřičitany)

  24

  Hovězí líčko dušené na červeném víně

  Hovězí líčko dušené šest hodin na červeném víně, podávané s jemným bramborovým pyré.

  Bez lepkuPoloviční porce 15

• nebo

• Magret de canard, coings12(Obsahuje: Siřičitany)

  26

  Kachní prso, pečená kdoule

  Kachní prso připravené dorůžova, kdoule pečená s medem a tymiánem a výpek.

  Bez lepkuBez mléčných výrobkůSezóna: říjen–prosinec

Dezert

• Tarte au flan1,3,7(Obsahuje: Obiloviny obsahující lepek, Vejce, Mléko)

  9

  Pečený pudinkový koláč s karamelem

  Vysoký pudinkový koláč se pomalu peče, až má tmavou karamelovou krustu a křehké těsto.

  Vegetariánské

• nebo

• Poire pochée au vin rouge12(Obsahuje: Siřičitany)

  8

  Hruška pošírovaná v červeném víně

  Celá hruška pošírovaná v červeném víně s bobkovým listem a černým pepřem.

  VeganskéBez lepkuBez mléčných výrobků