Merlu, beurre blanc, moules

鱼每天早上七点从拍卖市场到货；无须鳕是我们采购最多的鱼。我们先将鱼皮朝下煎至酥脆，再翻面煎半分钟。

白葡萄酒黄油酱以葱头、白葡萄酒和冷黄油制成，用手搅打乳化；贻贝则在同一款白葡萄酒中煮至开口。