Dnevnik
Bilješke iz kuhinje.
Što je u sezoni, kako sastavljamo dnevnu ponudu i koja vina točimo.
Sezona gorkog lisnatog povrća
Od studenoga do ožujka tržnica je prepuna radiča, endivije i cikorije: gorki su, hrskavi i bolji od svake ljetne salate.
Kako se piše dnevna ponuda
Svako jutro u jedanaest ploča se obriše i ponovno ispiše: što je stiglo, čega još ima i čega više nema.
Zašto točimo tek nekoliko vina na čaše
Poslužujemo pet vina na čaše, često ih mijenjamo, a svaku bocu s vinske karte možemo otvoriti za dvije čaše.
