Dagboek
Notities uit de keuken.
Wat er in het seizoen is, hoe we het krijtbord vullen en welke wijnen we schenken.
Het seizoen van de bittere bladgroenten
Van november tot maart liggen radicchio, witlof en andijvie volop op de markt: bitter, knapperig en lekkerder dan welke zomerse salade ook.
Hoe het bord wordt bijgehouden
Elke ochtend om elf uur wordt het bord schoongeveegd en opnieuw beschreven: wat er is binnengekomen, wat er nog is en wat op is.
Waarom we maar een paar wijnen per glas schenken
We schenken vijf wijnen per glas, wisselen regelmatig en schenken elke fles op de kaart ook per twee glazen.
