Diário
Notas da cozinha.
O que está na época, como é escrito o quadro do dia e quais vinhos servimos.
A temporada das folhas amargas
De novembro a março, a feira fica cheia de radicchio, endívia e chicória: amargos, crocantes e melhores do que qualquer salada de verão.
Como escrevemos a lousa
Todas as manhãs, às onze, apagamos a lousa e escrevemos tudo de novo: o que chegou, o que ainda temos e o que acabou.
Por que servimos poucos vinhos em taça
Doze vinhos em taça significariam garrafas abertas perdendo o frescor. Servimos cinco, trocamos com frequência e abrimos qualquer garrafa da carta para servir duas taças.
