Как се пише менюто на дъската
Всяка сутрин в единайсет дъската се изтрива и се изписва отново: какво е пристигнало, какво е останало и какво е свършило.
В седем пристига рибата, в осем хлябът излиза от фурната, в девет преброяваме зеленчуците. До единайсет знаем какво можем да сготвим днес и изтриваме дъската, за да я изпишем отново.
Какво има на нея
Най-много осем или девет ястия: онези, които зависят от сутрешната доставка от пазара. Задушеното, тартът и хлябът са в менюто почти всеки ден. Когато някое ястие свърши, го зачеркваме, вместо да го изтриваме: гостите обичат да виждат какво са изпуснали.
Защо меню на дъска
Печатното меню казва какво може да сготви кухнята. Дъската казва какво готви в момента. Така купуваме само онова, което ще използваме, и изхвърляме съвсем малко.