Com s’escriu la pissarra
Cada matí a les onze s’esborra la pissarra i s’hi torna a escriure: què ha arribat, què queda i què s’ha acabat.
A les set arriba el peix, a les vuit surt el pa del forn i a les nou es compten les verdures. A les onze ja sabem què podem cuinar avui, i s’esborra la pissarra i s’hi torna a escriure.
Què hi posem
Com a màxim, vuit o nou plats: els que depenen del que hi ha al mercat aquell matí. El guisat, la tarta i el pa gairebé sempre hi són. Quan s’acaba un plat, el ratllem, no l’esborrem: als clients els agrada veure què s’han perdut.
Per què una pissarra
Un menú imprès diu què pot cuinar una cuina. Una pissarra diu què està cuinant. També vol dir que només comprem el que farem servir i en llencem ben poca cosa.