Как мы пишем меню на доске
Каждое утро в одиннадцать доску стирают и записывают заново: что привезли, что осталось и что уже закончилось.
В семь привозят рыбу, в восемь из печи выходит хлеб, в девять пересчитывают овощи. К одиннадцати мы уже знаем, что можем приготовить сегодня, и доску стирают и записывают заново.
Что на ней пишут
Не больше восьми-девяти блюд — тех, что зависят от того, что привезли с рынка этим утром. Тушёное блюдо, тарт и хлеб есть почти каждый день. Когда блюдо заканчивается, его зачёркивают, а не стирают: гостям нравится видеть, что они не успели попробовать.
Почему доска
В печатном меню написано, что кухня может приготовить. На доске — что она готовит. К тому же мы покупаем только то, что используем, и почти ничего не выбрасываем.