Så skrivs tavlan
Varje morgon klockan elva suddar vi rent tavlan och skriver upp allt på nytt: vad som har kommit in, vad som finns kvar och vad som har tagit slut.
Klockan sju kommer fisken, klockan åtta tas brödet ut ur ugnen och klockan nio räknar vi grönsakerna. Klockan elva vet vi vad vi kan laga i dag, och då suddar vi rent tavlan och skriver upp allt på nytt.
Vad som står på tavlan
Högst åtta eller nio rätter: de som beror på vad marknaden har att erbjuda den morgonen. Långkoket, pajen och brödet finns nästan varje dag. När en rätt tar slut stryker vi över den i stället för att sudda ut den: gästerna vill gärna se vad de gick miste om.
Varför en tavla
En tryckt meny berättar vad ett kök kan laga. En tavla berättar vad det lagar just nu. Det betyder också att vi bara köper det vi kommer att använda och slänger väldigt lite.