วิธีเขียนกระดานเมนู

ตอนเจ็ดโมงปลามาส่ง ตอนแปดโมงขนมปังออกจากเตา ตอนเก้าโมงเรานับผัก พอถึงสิบเอ็ดโมงเราก็รู้แล้วว่าวันนี้ทำอะไรได้บ้าง จากนั้นก็เช็ดกระดานให้สะอาดแล้วเขียนใหม่

มีอะไรบนกระดาน

อย่างมากก็แปดหรือเก้าอย่าง เป็นเมนูที่ขึ้นอยู่กับของที่ตลาดมีในเช้าวันนั้น เมนูตุ๋น ทาร์ต และขนมปังมีแทบทุกวัน ถ้าเมนูไหนหมด เราจะขีดฆ่าไว้ ไม่ลบออก เพราะลูกค้าชอบเห็นว่าพลาดเมนูไหนไป

ทำไมต้องใช้กระดาน

เมนูที่พิมพ์ไว้บอกว่าครัวทำอะไรได้บ้าง ส่วนกระดานบอกว่าวันนี้กำลังทำอะไรอยู่ อีกทั้งยังช่วยให้เราซื้อเฉพาะของที่จะใช้ และเหลือทิ้งน้อยมาก