Sådan skriver vi dagens tavle
Hver morgen klokken elleve visker vi tavlen ren og skriver den op igen: hvad der er kommet, hvad der er tilbage, og hvad der er udsolgt.
Klokken syv kommer fisken, klokken otte kommer brødet ud af ovnen, og klokken ni tæller vi grøntsagerne. Klokken elleve ved vi, hvad vi kan lave i dag, og tavlen bliver visket ren og skrevet op igen.
Hvad der kommer på tavlen
Højst otte eller ni retter: dem, der afhænger af, hvad der er på markedet den morgen. Den braiserede ret, tærten og brødet er der næsten hver dag. Når en ret er udsolgt, streger vi den over i stedet for at viske den væk: Gæsterne kan godt lide at se, hvad de gik glip af.
Hvorfor en tavle
Et trykt menukort fortæller, hvad et køkken kan lave. En tavle fortæller, hvad det laver. Det betyder også, at vi kun køber det, vi bruger, og smider meget lidt ud.