كيف نكتب قائمة اليوم

عند السابعة يصل السمك، وعند الثامنة يخرج الخبز من الفرن، وعند التاسعة نحصي الخضروات. وعند الحادية عشرة نعرف ما يمكننا طهيه اليوم، فنمسح اللوح ونكتب عليه من جديد.

ما ندوّنه عليه

ثمانية أو تسعة أطباق كحد أقصى: تلك التي تتوقف على ما يتوافر في السوق ذلك الصباح. طبق مطهو على مهل، والتارت، والخبز موجودة فيه تقريبًا كل يوم. عندما ينفد طبق، نشطب عليه بدلًا من مسحه؛ فالضيوف يحبون أن يروا ما فاتهم.

لماذا نستخدم اللوح

القائمة المطبوعة تخبرك بما يستطيع المطبخ إعداده، أما اللوح فيخبرك بما يطبخه الآن. وهذا يعني أيضًا أننا لا نشتري إلا ما سنستخدمه، ولا نرمي إلا القليل جدًا.