Kako se ispisuje dnevna tabla
Svakog jutra u jedanaest tabla se briše i ponovo ispisuje: šta je stiglo, čega još ima i šta je nestalo.
U sedam stiže riba, u osam se hleb vadi iz pećnice, a u devet proveravamo količinu povrća. Do jedanaest znamo šta danas možemo da kuvamo, pa se tabla briše i ponovo ispisuje.
Šta ide na tablu
Najviše osam ili devet jela: ona koja zavise od onoga što tog jutra stigne s pijace. Jelo koje se dugo krčka, tart i hleb tu su gotovo svakog dana. Kad neko jelo ponestane, precrtamo ga umesto da ga obrišemo: gosti vole da vide šta su propustili.
Zašto tabla
Štampani jelovnik govori šta kuhinja može da pripremi. Tabla govori šta se zaista kuva. To znači i da kupujemo samo ono što ćemo upotrebiti i bacamo vrlo malo.