Slik skriver vi tavlen
Hver morgen klokken elleve vasker vi tavlen ren og skriver den opp på nytt: hva som har kommet inn, hva vi har igjen, og hva som er utsolgt.
Klokken sju kommer fisken, klokken åtte tas brødet ut av ovnen, og klokken ni telles grønnsakene. Innen klokken elleve vet vi hva vi kan lage i dag, og tavlen vaskes ren og skrives opp på nytt.
Hva som står på tavlen
Høyst åtte eller ni retter: de som avhenger av hva som er på markedet den morgenen. Gryteretten, terten og brødet står der nesten hver dag. Når en rett er utsolgt, stryker vi over den i stedet for å viske den bort: Gjestene liker å se hva de gikk glipp av.
Hvorfor en tavle
En trykt meny forteller hva kjøkkenet kan lage. En tavle forteller hva det lager. Det betyr også at vi bare kjøper det vi kommer til å bruke, og kaster svært lite.