Cum se completează tabla
În fiecare dimineață, la unsprezece, tabla se șterge și se completează din nou: ce a sosit, ce mai avem și ce s-a terminat.
La șapte sosește peștele, la opt iese pâinea din cuptor, iar la nouă numărăm legumele. La unsprezece știm ce putem găti astăzi, iar tabla se șterge și se completează din nou.
Ce trecem pe tablă
Cel mult opt sau nouă preparate: cele care depind de ce găsim în piață în dimineața aceea. Tocana, tarta și pâinea sunt aproape în fiecare zi. Când se termină un preparat, îl tăiem cu o linie, nu îl ștergem: clienților le place să vadă ce au ratat.
De ce o tablă
Un meniu tipărit spune ce poate găti bucătăria. O tablă spune ce gătește. În plus, cumpărăm doar ce vom folosi și aruncăm foarte puțin.