Cómo se escribe la pizarra
Cada mañana a las once se borra la pizarra y se vuelve a escribir: lo que llegó, lo que queda y lo que se terminó.
A las siete llega el pescado; a las ocho sale el pan del horno; a las nueve se cuentan las verduras. A las once sabemos qué podemos cocinar hoy, y se borra la pizarra y se vuelve a escribir.
Qué va en la pizarra
Como máximo, ocho o nueve platos: los que dependen de lo que ofrece el mercado esa mañana. El braseado, la tarta y el pan están casi todos los días. Cuando se acaba un plato, se tacha, no se borra: a los comensales les gusta ver lo que se perdieron.
Por qué una pizarra
Un menú impreso dice lo que la cocina puede preparar. Una pizarra dice lo que está preparando. También significa que compramos solo lo que vamos a usar y tiramos muy poco.