Cómo se escribe la pizarra
Cada mañana, a las once, borramos la pizarra y volvemos a escribirla: lo que ha llegado, lo que queda y lo que se ha acabado.
A las siete llega el pescado; a las ocho sale el pan del horno; a las nueve contamos las verduras. A las once ya sabemos qué podemos cocinar hoy, y borramos la pizarra para escribirla de nuevo.
Qué ponemos en ella
Como mucho, ocho o nueve platos: los que dependen de lo que trae el mercado esa mañana. El guiso, la tarta y el pan están casi todos los días. Cuando se acaba un plato, lo tachamos en vez de borrarlo: a los clientes les gusta ver lo que se han perdido.
Por qué una pizarra
Una carta impresa dice lo que una cocina puede preparar. Una pizarra dice lo que estamos cocinando. También significa que solo compramos lo que vamos a usar y tiramos muy poco.