Menüüd · Leib
Pain au levain, beurre cru
Juuretiseleib, toorpiimavõi
Meie enda juuretiseleib, küpsetatud kell kaheksa, soolatud toorpiimavõiga.
Taigna valmistamist alustame eelmisel õhtul, kasutades ühest veskist pärit jahu ja juba aastaid hoitud juuretist. Tainas kerkib üleöö külmkambris ja läheb kell kaheksa ahju, nii et koorik praksib veel keskpäeval.
Või on toorpiimast ja jämeda soolaga. Leiva eest küsime tasu, sest küpsetame selle ise: ühest pätsist jätkub neljale.