Pain au levain, beurre cru

Deigen settes kvelden før, med mel fra én mølle og en surdeigsstarter vi har holdt liv i i årevis. Den hever over natten på kjølerommet og settes i ovnen klokken åtte, slik at skorpen fortsatt knaser ved middagstid.

Smøret er laget av upasteurisert melk og tilsatt grovt salt. Vi tar betalt for brødet fordi vi baker det selv: ett brød holder til et bord med fire.