Pain au levain, beurre cru

麵糰前一晚開始製作，使用來自同一家磨坊的麵粉，以及我們養了多年的酸種。麵糰在冷藏室低溫發酵一夜，早上八點入爐，因此到了中午，外皮仍酥脆作響。

奶油是加了粗鹽的生乳奶油。麵包需要收費，因為是我們自己烘焙：一條約供四人享用。