Pain au levain, beurre cru

เราเริ่มทำแป้งตั้งแต่เย็นวันก่อน โดยใช้แป้งจากโรงโม่แห่งเดียวและหัวเชื้อที่เราดูแลมาหลายปี หมักข้ามคืนในห้องเย็น แล้วนำเข้าเตาอบตอนแปดโมง จึงยังได้ยินเสียงเปลือกขนมปังกรอบลั่นเมื่อถึงเที่ยง

เนยเป็นเนยจากน้ำนมดิบ ปรุงรสด้วยเกลือเม็ด เราคิดค่าขนมปังเพราะเราอบเอง หนึ่งก้อนเหมาะสำหรับโต๊ะที่มีสี่คน