Tarte au flan

ساده‌ترین دسر در نانوایی‌های فرانسه است و درست از آب درآوردنش از همه دشوارتر. خمیر را ابتدا بدون مواد داخلش می‌پزند تا کف آن هم ترد شود؛ کاستارد از شیر، تخم‌مرغ، شکر و وانیل درست می‌شود و بیش از یک ساعت با حرارت کم می‌پزد تا بدون ایجاد حباب خودش را بگیرد.

درست پیش از برش، روی تارت را زیر گریل داغ کاراملی می‌کنند تا هر برش لبه‌ای تیره و کمی تلخ داشته باشد.