Merlu, beurre blanc, moules

הדג מגיע בשבע, היישר ממכירת הבוקר, והמרלוזה היא הדג שאנחנו קונים יותר מכול. אנחנו מבשלים אותו כשהעור כלפי מטה עד שהוא פריך, ואז הופכים לחצי דקה.

את רוטב beurre blanc מכינים משאלוט, יין לבן וחמאה קרה שטורפים פנימה ביד; המולים נפתחים באותו היין.