Joue de bœuf braisée au vin rouge

את הלחיים מכניסים לסיר יום מראש: משחימים אותן, מכסים בבקבוק יין אדום שלם ובמעט ציר, ומבשלים בתנור בחום נמוך במשך שש שעות. הן נחות לילה ברוטב שלהן, ובבוקר מצמצמים אותו עד שהוא מצפה את גב הכף.

מגישים אותן על מחית תפוחי אדמה שמכינים עם הרבה חמאה. בצהריים אפשר להזמין חצי מנה, שמתאימה גם לילדים.