Journal
Notater fra kjøkkenet.
Hva som er i sesong, hvordan dagens tavle blir til, og vinene vi skjenker.
Sesongen for bitre bladgrønnsaker
Fra november til mars bugner markedet av radicchio, endivie og sikori: bitre, sprø og bedre enn enhver sommersalat.
Slik skriver vi tavlen
Hver morgen klokken elleve vasker vi tavlen ren og skriver den opp på nytt: hva som har kommet inn, hva vi har igjen, og hva som er utsolgt.
Hvorfor vi bare har noen få viner på glass
Tolv viner på glass ville bety åpne flasker som taper seg. Vi serverer fem om gangen, bytter dem ofte og åpner enhver flaske på vinlista hvis to vil ha den.
