Menus · Desserts
Tarte au flan
Flan pâtissier cuit au four, caramel
Une épaisse tarte au flan cuite lentement, garnie de caramel foncé et faite de pâte brisée.
Le dessert le plus simple d’une boulangerie française, et le plus difficile à réussir. La pâte est précuite à blanc jusqu’à ce que le fond soit bien croustillant; l’appareil à flan — lait, œufs, sucre et vanille — cuit à basse température pendant plus d’une heure, le temps de prendre sans former de bulles.
Le dessus est caramélisé sous le gril bien chaud juste avant la découpe, pour que chaque part ait une bordure foncée et légèrement amère.