Tarte au flan

ফরাসি বেকারির সবচেয়ে সাদামাটা মিষ্টান্ন—তবু ঠিকঠাক বানানো সবচেয়ে কঠিন। পেস্ট্রির খোলটি আগে আলাদা করে বেক করা হয়, যতক্ষণ না একেবারে তলা পর্যন্ত মুচমুচে হয়; কাস্টার্ডে থাকে দুধ, ডিম, চিনি ও ভ্যানিলা। বুদ্‌বুদ ছাড়াই জমাট বাঁধার জন্য এটি কম আঁচে এক ঘণ্টারও বেশি সময় বেক করা হয়।

কাটার ঠিক আগে গরম গ্রিলের নিচে ওপরের অংশটি ক্যারামেলাইজ করা হয়, ফলে প্রতিটি টুকরোর কিনারা হয় গাঢ় ও সামান্য তেতো।