Meniuri · Deserturi
Tarte au flan
Tartă cu cremă de ouă coaptă, cu caramel
O tartă înaltă cu cremă de ouă, coaptă lent, cu un strat de caramel închis la culoare și aluat fraged.
Cel mai simplu desert dintr-o patiserie franceză și cel mai greu de preparat cum trebuie. Aluatul de tartă se coace în prealabil, fără umplutură, până devine crocant până la bază; crema se prepară din lapte, ouă, zahăr și vanilie și se coace la temperatură joasă, peste o oră, ca să se închege fără să facă bule.
Suprafața se caramelizează sub grillul încins chiar înainte de porționare, astfel încât fiecare felie să aibă o margine închisă la culoare, ușor amăruie.