Thực đơn · Món tráng miệng
Tarte au flan
Bánh tart kem trứng nướng phủ caramel
Bánh tart nhân kem trứng nướng chậm trong khuôn sâu, phủ lớp caramel sẫm màu, với đế bánh giòn.
Món tráng miệng giản dị nhất ở tiệm bánh Pháp, nhưng cũng khó làm ngon nhất. Đế bánh được nướng sơ không nhân đến khi giòn rụm tận đáy; phần kem trứng gồm sữa, trứng, đường và vani, được nướng ở nhiệt độ thấp hơn một giờ để đông lại mà không nổi bọt.
Mặt bánh được caramel hóa dưới lửa trên nóng ngay trước khi cắt, để mỗi lát đều có viền sẫm màu, hơi đắng.