Меню · Десерты
Tarte au flan
Тарт с запечённым заварным кремом и карамелью
Высокий тарт с заварным кремом, медленно запечённый до тёмной карамельной корочки, на песочном тесте.
Самый простой десерт французской пекарни — и один из самых сложных в приготовлении. Песочную основу сначала выпекают вслепую, пока она не станет хрустящей до самого дна; заварной крем из молока, яиц, сахара и ванили выпекают на низкой температуре больше часа, чтобы он застыл без пузырьков.
Перед нарезкой верх подрумянивают под горячим грилем, поэтому у каждого кусочка есть тёмный, слегка горьковатый край.