Menus · Sobremesas
Tarte au flan
Torta de creme assada com caramelo
Torta alta de creme, assada lentamente, com cobertura de caramelo escuro e massa quebradiça.
A sobremesa mais simples de uma padaria francesa — e a mais difícil de fazer bem. A massa é pré-assada até ficar crocante até o fundo; o creme leva leite, ovos, açúcar e baunilha e assa em fogo baixo por mais de uma hora, até firmar sem formar bolhas.
A cobertura é caramelizada sob o grill bem quente pouco antes de cortar, para que cada fatia tenha uma borda escura e levemente amarga.