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Salade d'hiver amère
Feuilles amères d’hiver, poire et noix
Radicchio et endive avec poire finement tranchée, noix grillées et vinaigrette à la moutarde à l’ancienne.
Les feuilles d’hiver sont amères, et c’est comme ça qu’on les aime. Le radicchio et l’endive sont déchirés à la main plutôt que coupés, puis assaisonnés à la dernière minute pour garder leur croquant.
La poire adoucit l’amertume, les noix sont grillées à la commande et la vinaigrette est faite de moutarde à l’ancienne, de vinaigre de cidre et d’huile de noix.