Menu · Dessert
Tarte au flan
Crostata alla crema cotta, caramello
Una crostata alta alla crema cotta lentamente, con una superficie di caramello scuro e pasta frolla.
Il dolce più semplice di una boulangerie francese, e il più difficile da preparare bene. La pasta frolla viene cotta in bianco finché è croccante fino alla base; la crema si prepara con latte, uova, zucchero e vaniglia e cuoce a bassa temperatura per oltre un’ora, così si rassoda senza formare bolle.
La superficie viene caramellata sotto il grill caldo poco prima di tagliare la torta, così ogni fetta ha un bordo scuro e leggermente amaro.