يوميات
ملاحظات من المطبخ.
ما هو في موسمه، وما يُكتب على لوحة الأطباق اليومية، والنبيذ الذي نقدّمه.
موسم الأوراق المُرّة
من نوفمبر إلى مارس، يمتلئ السوق بالراديكيو والإنديفيا والشيكوريا: مُرّة ومقرمشة، وأطيب من أي سلطة صيفية.
كيف نكتب قائمة اليوم
كل صباح عند الحادية عشرة، نمسح اللوح ونكتب عليه من جديد: ما وصل، وما تبقّى، وما نفد.
لماذا نقدّم أنواعًا قليلة من النبيذ بالكأس
تقديم اثني عشر نوعًا من النبيذ بالكأس يعني ترك زجاجات مفتوحة تفقد نضارتها. نقدّم خمسة أنواع، ونبدّلها باستمرار، ونفتح أي زجاجة في القائمة إذا طلب منها شخصان كأسين.
