Tạp chí
Ghi chép từ gian bếp.
Món nào đang vào mùa, cách chúng tôi soạn bảng món trong ngày và những chai vang chúng tôi phục vụ.
Mùa của những loại rau lá đắng
Từ tháng Mười một đến tháng Ba, chợ ngập tràn xà lách radicchio, diếp xoăn Bỉ và rau diếp xoăn: vị đắng, giòn, ngon hơn mọi món xà lách mùa hè.
Cách ghi bảng thực đơn
Mỗi sáng lúc mười một giờ, bảng được lau sạch rồi ghi lại: những gì vừa về, còn lại và đã hết.
Vì sao chúng tôi phục vụ ít loại vang theo ly
Chúng tôi phục vụ 5 loại vang theo ly, thường xuyên thay đổi và sẵn sàng mở bất kỳ chai vang nào trong danh sách để phục vụ hai ly.
