Journal
Noter fra køkkenet.
Hvad der er i sæson, hvad der står på tavlen, og vinene, vi skænker.
Sæson for bitre salater
Fra november til marts bugner markedet af radicchio, endivie og cikorie: bitre, sprøde og bedre end enhver sommersalat.
Sådan skriver vi dagens tavle
Hver morgen klokken elleve visker vi tavlen ren og skriver den op igen: hvad der er kommet, hvad der er tilbage, og hvad der er udsolgt.
Hvorfor vi kun skænker få vine på glas
Vi serverer fem vine på glas, skifter dem ofte og åbner enhver flaske på vinkortet, hvis I ønsker to glas.
