เราเริ่มตุ๋นแก้มวัวตั้งแต่วันก่อน โดยนำไปจี่ให้เหลือง เติมไวน์แดงหนึ่งขวดเต็มกับน้ำสต็อกเล็กน้อย แล้วอบด้วยไฟอ่อนนานหกชั่วโมง จากนั้นพักไว้ข้ามคืนในซอส พอเช้าจึงเคี่ยวซอสให้ข้นจนเคลือบหลังช้อน

เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบดที่ปรุงด้วยเนยอย่างเต็มที่ มีขนาดครึ่งจานให้เลือกสำหรับมื้อกลางวันหรือสำหรับเด็ก