Merlu, beurre blanc, moules

魚貨每天早上七點從拍賣市場送達，而無鬚鱈是我們採購最多的魚種之一。我們先將魚皮朝下煎至酥脆，再翻面煎半分鐘。

白酒奶油醬以紅蔥頭、白酒和冰冷奶油調製，並以手工攪打乳化；淡菜則用同一款白酒煮至開口。