菜單 · 前菜

Salade d'hiver amère

苦味冬季葉菜、梨、核桃

紅菊苣與比利時菊苣，搭配薄切梨、烘烤核桃和全粒芥末醬。

冬季葉菜佐薄切梨與核桃，盛於寬盤中

冬季葉菜帶有苦味，而我們正喜歡這樣的風味。紅菊苣與比利時菊苣以手撕而非刀切，並在上桌前才拌醬，保持爽脆口感。\r

梨的柔甜平衡了苦味，核桃現點現烘，醬汁則以全粒芥末、蘋果酒醋和核桃油調製。\r