Merlu, beurre blanc, moules

সকালের নিলাম থেকে মাছ আসে সাতটায়, আর আমরা সবচেয়ে বেশি কিনি হেক। চামড়ার দিকটা নিচে রেখে মাছটি রান্না করি, যতক্ষণ না চামড়া খাস্তা হয়; তারপর উল্টে আধ মিনিট রান্না করি।

বেয়ার ব্লঁ তৈরি হয় শ্যালট, সাদা ওয়াইন ও ঠান্ডা মাখন হাতে ফেটিয়ে; একই ওয়াইনে মাসেলগুলোও খুলে যায়।