Menüüd · Pearoad
Merlu, beurre blanc, moules
Merluus, beurre blanc, rannakarbid
Krõbeda nahaga merluusifilee, beurre blanc, mõned aurutatud rannakarbid ja murulauk.
Kala saabub hommikuselt oksjonilt kell seitse ning merluus on see kala, mida ostame kõige rohkem. Küpsetame seda nahapool all, kuni nahk muutub krõbedaks, seejärel keerame kala pooleks minutiks ümber.
Beurre blanc’i valmistame šalottsibulast, valgest veinist ja käsitsi sisse vahustatud külmast võist; rannakarbid avanevad samas veinis.