Menu · Hidangan utama
Merlu, beurre blanc, moules
Ikan hake, saus beurre blanc, kerang
Fillet ikan hake berkulit renyah, saus beurre blanc, beberapa kerang kukus, dan kucai.
Ikan tiba pukul tujuh dari pelelangan pagi, dan hake adalah ikan yang paling sering kami beli. Kami memasaknya dengan sisi kulit menghadap ke bawah hingga renyah, lalu membaliknya selama setengah menit.
Saus beurre blanc dibuat dari bawang merah kecil, anggur putih, dan mentega dingin yang dikocok dengan tangan hingga menyatu; kerang dimasak hingga terbuka dalam anggur yang sama.