Менюта · Основни ястия
Merlu, beurre blanc, moules
Мерлуза, beurre blanc, миди
Филе от мерлуза с хрупкава кожа, beurre blanc, няколко миди на пара и див лук.
Рибата пристига в седем след сутрешния търг, а мерлузата е тази, която купуваме най-често. Готвим я с кожата надолу, докато стане хрупкава, после я обръщаме за половин минута.
Сосът beurre blanc се приготвя от шалот и бяло вино, в които на ръка се разбива студено масло; мидите се отварят в същото вино.