Menu · Hidangan utama
Merlu, beurre blanc, moules
Ikan hake, sos beurre blanc, kupang
Fillet ikan hake berkulit rangup, sos beurre blanc, beberapa kupang kukus dan daun kucai.
Ikan tiba pada pukul tujuh selepas lelongan pagi, dan hake ialah ikan yang paling kerap kami beli. Kami memasaknya dengan bahagian kulit menghadap ke bawah sehingga rangup, kemudian membalikkannya selama setengah minit.
Sos beurre blanc ini dibuat daripada bawang merah kecil, wain putih dan mentega sejuk yang dipukul masuk dengan tangan; kupang dibuka dalam wain yang sama.