Merlu, beurre blanc, moules

मछली सुबह की नीलामी से सात बजे आती है, और हम सबसे ज़्यादा हेक खरीदते हैं। हम इसे त्वचा की तरफ़ से नीचे रखकर पकाते हैं, जब तक त्वचा कुरकुरी न हो जाए; फिर इसे पलटकर आधे मिनट तक पकाते हैं।

ब्यूर ब्लाँ सॉस हाथ से फेंटकर मिलाए गए शैलट, सफ़ेद वाइन और ठंडे मक्खन से बनती है; मसल्स उसी वाइन में खुलते हैं।